馬卡龍顏色哪裡來??
綠色是抹茶粉
藕色是藍梅醬渣
粉紅色是草莓果汁粉
白色是原色
濃度調整到滴落約三十秒會紋路逐漸消失但是不會擴散的程度
就可以烤出平滑又扁圓形的馬卡龍
如果杏仁粉多
表面怎樣也不會平整的
看這張的反光感覺好像有薄膜
手指觸摸不會沾黏才可以進烤箱
如果會沾黏就會龜裂
如果又太乾則會凹陷
所以 馬卡龍好需要經驗喔...
我第一次的二點五公分馬卡龍烘乾時間太久
所以變很乾 吃起來像脆糖杏仁餅
因此 我換成圓形一公分直徑的花嘴
才能烤出跟賣場一樣ㄉ馬卡龍形狀跟口感來呢^^
冷凍藍莓加一點開水打成泥
煮到收乾就成了這德性
用冰塊盒冷凍之後
想用多少就解凍多少很方便
缺點是 我需要更大冷凍庫ㄉ冰箱啦....
我的冷凍庫好撐喔...
經過這三天ㄉ實驗原裝日立微波烤箱
烤五公分馬卡龍的溫度適合這樣
先上下火全開
180度烤三分鐘到三分半鐘 出現裙襬之後關火
(如果烤五分鐘 表面會因為糖略焦微黃)
續開門約一分鐘散熱
設定只開下火一百一十度
放底層
時間六分鐘
放在爐內冷卻到溫
可以手拿鐵盤(就去隔壁環球購物吃個晚餐回來就差不多了)
之後使用薄鏟取下
就可以得到如上圖的底部
如果熱熱的拿 會沾黏在矽膠墊或是烤盤布
如果硬是烤更久
就會像我前面的幾盤
變成內部比較脆硬的杏仁糖霜餅ㄌ
這樣就可以烤出五公分直徑(擠盤擠約四點五公分喔^^)
外脆內軟
一如書上大力讚美般的如詩如畫的馬卡龍
因為我沒有加打發鮮奶油
只有作了有機檸檬奶油醬跟酸酸藍莓醬
所以不夠濃稠
不能擠出如同克寧母般的奶油狀感
下次我再研究一下內餡
因為 實驗如何作出成功的馬卡龍這件事
基本上應該算達到了
如果大家問我
為什麼表面沒有外面買ㄉ平整
偷偷告訴大家
那是因為我懶ㄉ過篩
哈哈哈
好啦 我招認了
吃吃就算ㄌ 我又沒有要賣
材料使用
法國培德細磨杏仁粉
一般市售糖粉
台糖細砂
美國冷凍藍莓
自家種植的有機檸檬
大致就是醬子啦^^
馬卡龍的成功配方
留言列表
